养生食素——诱生身体解毒酵素，提升活性

吃素可保健康或防癌?医师指出，健康的素食或许有益，但吃素不一定能防癌，只要少吃高油脂饮食、多补充膳食纤维，帮助肠道蠕动，对健康就有帮助。

目前国际研究已发现，食用高温烹煮的肉类，容易摄取具潜在致癌风险的异环胺物质，在动物研究中显示多吃蔬菜果可减少相关危害。

食用蔬菜有助诱导身体解毒酵素的形成，并提升其活性，减少肉类占饮食的比例，同时降低肉类烹调时的温度，减少烧烤、油炸的料理方式，才能根本上降低过量饱和脂肪的摄取，同时减少有毒物质的吸收。

然而素食者容易缺乏维生素B12和叶酸，营养师建议以自然食物补充。茹素者想补铁，可适量食用苹果、梨子、黑豆、葡萄，菠菜、葡萄柚等食物。补充豆类及谷类等富含维他命B12之食材亦有必要。

除了铁质以外，身体制造红血球包含蛋白质、胺基酸、维他命，叶酸、烟碱酸，微量元素铜、钴等都必要营养素。营养全面而均衡，红血球制造才能顺利。

良性的贫血因素除了饮食不均，多数为非恶性肿瘤疾病，例如消化性溃疡，包含胃及十二指肠溃疡及长期痔疮出血、月经量过大或动过胃次全切除术的患者。

吃素民众越来越多，维持健康是主要原因之一，不过缺乏肉类摄取始终让其他人纳闷是否会营养不足;其实蛋白质来源不仅肉类，部分植物也可当作替代来源，若能适量饮用牛奶，钙质也能获得补充，但值得注意的是，素食加工品由于可能放入许多人工添加剂，反而增加身体负担。

营养师表示，红肉含较多饱和性脂肪，较容易在血管沉积导致疾病，但素食者由于不吃肉类，减少许多饱和脂肪摄取，心血管疾病发生率会比较低，可是素食加工食品，如素排、素鱼、素肉、素火腿等，为了让口感可以接近肉类，反而加入许多人工添加剂，增加身体负担，对身体不见得比较健康。

肉类是蛋白质主要来源，因此吃素民众要注意蛋白质摄取量，黄豆是很好的替代食品;植物性蛋白质较不易让人体吸收使用，但黄豆及其制品为优良的蛋白质来源，人体可以有效运用黄豆中的蛋白质，因此豆腐、豆浆、豆干等制品，可以部分取代肉类，但是黄豆、香菇、芦笋等食材，普林质都比较高，尿酸超过标准民众要注意摄取量。

营养师特别提醒，身体制造红血球也需要铁质，但严格素食者有可能因体内铁质不足而引发贫血，出现头晕或精神不佳症状;但由于贫血原因很多，也有可能是维生素B6、B12或叶酸缺乏，若茹素民众出现身体不适，最好先到医院确定贫血原因，再转由营养师做饮食指导。