韭菜有股特殊的气味，列为佛教五辛之一。但也就是这股味道，让喜欢吃的人不可自拔。富含胡萝卜素、膳食纤维、维生素B、C 以及锌等成分，可以养肝、保健、增强精力。而在料理方式上，无论汆烫、炒食或洒在汤上，都能让食物增添更多层次的风味。
●盛产季节：全年，但是春天的当令韭菜较为美味。
常见种类
韭菜花是韭菜的花苔，最美味的食用时机是含苞待放之时，待花开整个韭菜花的质地就会变粗。挑选时须注意花苔的完整性。
韭菜挑选
不能有压伤或枯萎的现象
有压伤现象，很快就会腐烂;有枯萎现象则表示韭菜不新鲜了。
叶子需挺直，颜色需翠绿
韭菜要好吃，其外型一定是挺直、翠绿。颜色不翠、变黄的韭菜营养度打折、味道也不佳，不宜购买。
茎部的粗细影响口感
一般而言，茎部较细的韭菜，质地比较细致。
切口需完整、保水度佳
从切口的完整及保水度也可看出韭菜的新鲜程度，越饱满的表示越新鲜。
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