时尚小豆腐

在我的故乡沂蒙山区，小豆腐这种食品算不上稀罕物，尤其是冬春季节，很多家庭三天两头吃小豆腐。它的主要原料是大豆和各类菜蔬，本来是粗茶淡饭，可人们久吃不厌，从老辈里千年万的传下来，至今广泛流行，久盛不衰。我从小爱吃母亲做的小豆腐，上出学来自己成家了，还是经常不断地吃小豆腐，进入老年行列，对小豆腐更加痴迷，它早已成了我的养生菜。

在我们这里，过去小豆腐属一种土菜，上不了大雅之堂，家里来了客人端不上桌，如今的小豆腐窗户棂子里吹喇叭名声在外，越发有钱的富人，从大城市里来的人，越发爱吃小豆腐。

原因可能是，大鱼大肉，山珍海味，都吃腻了，吃点“庄户饭”减少一下肚里的油水，也确实吃了小豆腐肚子里舒坦，故大多数人都视它为健身养生之宝了。它由原来不出三门四户的农家女，伴着社会发展，人民生活的富裕，一跃成为随潮流的摩登时尚的女郎了。

小豆腐，不但制作的原料廉价，而且只需磨细的大豆粉和各类蔬菜或野菜。因我爱吃这玩意，又加退休在家，故早已学会了自己制作。一次花5元钱，可买一斤豆面备用。用来制作小豆腐的蔬菜数也数不完，市场上卖的大白菜、小油菜、莴苣叶、苔菜、小白菜，还有各种颜色的萝卜及嫩南瓜、葫芦菜、萝卜缨子、大头菜等，野菜类就更多了，常见的有荠菜、苦菜、苜蓿芽、萋萋菜、麦蒿、白蒿子等，树上生的有香椿叶、榆叶、槐花等花类，不管哪种菜类，都要洗干净，剁细或剁碎，然后下锅煮沸，撒上豆面搅匀，烧熟为止。

特别是从山野剜来的苦菜，洗净后，叶绿根黄，掐一指甲冒白汁，舔一舔有苦涩味，把它剁细做成小豆腐后，那太漂亮了，而且一点不苦，反而飘逸出醉人清香，汤白叶绿，扒上一小碗，那真好吃的不得了。如果舀上热气腾腾一碗，泡上一个刚摊下来的玉米煎饼，成为“煎饼小豆腐”，就成了地方名吃，非常美味。我们家乡很多人家，家里常备玉米煎饼，这就为吃“煎饼小豆腐”创造了条件，顺手即来，说吃就吃。

有几种别样吃法的小豆腐，让人确实有异样的感觉，一种是做小豆腐时，采一把香椿叶、花椒叶，洗干净撒进去，吃时有特别香味，让人吃不够;二是捋一把榆叶，洗净放小豆腐锅里，吃着不但香味更浓，还有滑滑的舒美的感觉;三是把第一顿剩下的小豆腐，加葱花、油爆锅，炒出来，吃着格外芳香;四是做小豆腐时，先在锅里煮骨熬汤，熟了后捞出骨头，加菜做成小豆腐，吃着会加倍儿香，可谓上等酒肴，当饭吃可增加食欲;五是综合品尝“煎饼小豆腐”，这是许多大宾馆，端上酒席的名吃，就是一盘浓稠小豆腐，配有芝麻盐、虾皮、炒虾酱等几个小吃，还有一叠小米或玉米煎饼，让客人自己动手卷食小豆腐。它的美味，常常能超越山珍海味，有些客人有了这个菜，对其他菜就没兴趣了。因为这个菜，饭菜搭配，吃了养料丰富，肚肠没有饱胀感觉，既美味又舒适，谁都愿意请睐。

制作小豆腐，所用的原料，大都含丰富的蛋白质，人体需要的氨基酸，提高人体免疫力，防止血管硬化，通便、降糖、降脂，可谓食中一宝。那么所有菜类，起码有上百种，可说有数不清的健身元素。所以，我认为经常吃小豆腐，是促进健康的良药，根本法宝。

我从孩提时代，开始吃小豆腐，吃到现在，80多岁高龄了，身体依然硬朗，不能不说与吃小豆腐有关系。从我吃它的实践中，有一件事，我发现了它的绝妙作用。有一段时间吃它少了，发生了便秘现象，曾造成“大便愁”，肚子不舒适，用过通便液，吃过泻便药，统统效果不佳，有一老中医告诉我，治便秘最好办法，就是吃“小豆腐”，于是我为自己定下规矩：三天两头吃小豆腐，特别每天晚上扒上一碗。这法子，确实灵验，我遵规照办20余年，未再发生过便秘，确实为我解除了一大痛苦。

过去，小豆腐属穷人家的饭食，不被重视，多少年多少代上不了宴席，登不上大雅之堂。在农村很多家庭的人，见人不好意思说，在家吃的“豆沫子”(小豆腐的土名)。

如今，有了党的好政策，从农村到城市，人们的生活富裕起来，吃粗粮、菜类少了，吃细粮、补养品多了，人人肚肠内油水丰富了，胖子多起来，生肥胖病的有很大数量，有些人已经不敢纳入营养过高过偏的东西了，“庄户饭”成了养生健身的好饭食，被称为标准“庄户饭”的小豆腐，逐渐被人请睐，随着城乡发展时尚起来。我深深感到，大豆的营养之花，菜类的全面营养，是人生防病延寿的真正的灵宝，让我们尽快调整生活方式，多吃美味的小豆腐吧!