了解各类食用油的特性，用于调味更健康美味

市面上的由各类植物压榨成的食用油种类众多，浓缩植物精华所制作的食用油，因内含植化素等养分，无论风味或香气都别具特色，很值得体验它们各自的魅力，用于料理可提升料理的层次，又能减少盐分与糖分的摄取量。下面养老信息网小编与大家分享几类经典食用油的料理方法。

椰子油、摩洛哥坚果油

像椰子油清淡的甘甜味，很适合用来搭配和食料理。而很有特色的摩洛哥坚果油，可以搭配西红柿或香草类。但如果是夏威夷果仁油或榛子油，多一点少一点都会影响甜点的风味与香气。

所以把食用油当成调味油使用，可以提升料理的层次感。

瓜籽油、杏仁油

把植物油当成调味油，还能减少盐分与糖分的摄取量。尤其是血压偏高的人，建议使用可确实品尝到风味的南瓜籽油或杏仁油。如将这些油直接淋在色拉或加入汤里，即使盐巴加得少，吃起来也非常美味。

而想减肥或有糖尿病风险者，可利用坚果类食用油的甘甜味，不必放糖一样好吃。而除了甘甜味，其清香的风味更能提点食材的味道。

所以，只要是优质食用油，灵活运用于料理中，一定能品尝到食用油本身的美味。

注意加热时的温度

一超过临界温度，会产生反式脂肪

植物油一经高温加热，就会产生“反式脂肪”。就算把会产生人工反式脂肪的起酥油或人造奶油等“看不见的油”换成植物油，一旦经高温加热就没有意义。所以，要注意加热时不能超过它的临界温度。

再者， 富含淀粉的食物以超过120℃的植物油高温调理，恐会产生俗称丙烯酰胺的致癌物，所以，要留意洋芋片、薯条之类的油炸物。

其实质地细致的植物油，不太适合炒炸或烧烤这类作为润滑油的用法，建议改成蒸煮或清汤等简单的调理方式。

就算是能加热使用的植物油，还是以100℃以下的中温调理比较健康。

其他即便是无法加热使用的Omega-3系食用油，如印加果油，也可用于100℃以下的加热料理中;而苏籽油或亚麻籽油，也可用在已经放凉的料理中。

但是，若是高质量的植物油，千万不要加热，以最原始的样貌摄取，才能享受它地道的味道与香气。等使用习惯了，你的味觉应该会变得更敏锐喔!