”百蔬之王”大白菜，清血防癌又抗老

日前演讲，有位听众提及经常在健康丛书里看见”十字花科蔬菜”的介绍，多数作者都建议多吃。她想知道，十字花科蔬菜是不是比较安全?

我想，多吃十字花科蔬菜是无误的，这个植物家族确实拥有许多得天独厚的营养素，但比较安全?No，不见得，就我从农民那里得到的概念是，十字花科的用药量也很可观，除非你买有机的。

十字花科的秘密武器——异硫氰酸酯和吲哚

十字花科蔬菜的最常见虫害，不外乎青虫、毒蛾、吊丝虫等，严格来讲，这些菜虫并不会对人体造成伤害，顶多就是啃了菜叶，让蔬菜有蛀洞、不漂亮罢了。可是消费者对蔬菜的模样挑剔，菜农便选择喷洒农药来除虫，以保全蔬菜的外观;结果菜虫被毒死，蔬菜看起来完好却藏着毒，然后被人吃下肚，毒素跑进人体里，伤害远远大过菜虫，真的是本末倒置，不是吗?

无论你多不喜欢吃蔬菜，一定有办法在十字花科里，找到你能吃的，因为这个家族非常庞大，几乎都是全年可收成的高经济作物。十字花科蔬菜的秘密武器是异硫氰酸酯(Isothiocyanate)和吲哚(Indoles)——异硫氰酸酯会抑制肿瘤的生长基因，吲哚会抗氧化并抑制癌细胞的分裂，其中以大白菜、高丽菜、花椰菜，是最受世人瞩目的三大抗癌蔬菜;此外，还有青江菜、小白菜、结球莴苣、芥蓝、油菜、萝卜等，它们也各具特殊的营养素和作用。

大白菜：不怕蛀洞，却怕水伤和腐烂

大白菜又称为包心白，古时候称为”菘”，意思是它和松树一样耐寒，又有”百蔬之王”的美称。基本上，大白菜属于秋冬季蔬菜，现在夏季也能买得到，不过质量还是以冬季为佳。

大白菜是高维生素C蔬菜，更有抗氧化的硒和槲皮素，能够清除自由基、预防癌症、养颜抗老。它的成份非常多元，除了含有异硫氰酸盐、吲哚、萝卜硫素、胡萝卜素、叶黄素、叶酸等，还有很棒的甘露糖，能刺激巨噬细胞分泌干扰素，把癌细胞消灭。我听过大白菜可以清血，把这个说法请教营养师，才知道是因为它含有奎宁，有利于降血脂、抗血栓，因此建议胆固醇偏高、常大鱼大肉的人，最好多吃大白菜，为血液做环保。

美国纽约激素研究所曾公布一项研究，认为中国和日本女性的乳腺癌发病率远比西方国家女性低，应该和常吃大白菜有关。东方女性随着饮食西化，乳癌的发生率日渐提高，想要预防乳癌的女性，应该戒除高脂饮食，并多吃大白菜做为保健。

我妈妈做的卤白菜超级好吃，她曾告诉过我，大白菜不怕丑，菜叶上有蛀洞没关系，但如果有水伤或腐烂，就千万别买。大白菜买回来之后，我不会立刻放进冰箱，而是放在通风处2天，让农药先行挥发，然后才烹煮或送入冰箱冷藏。

有人觉得大白菜太冷，不宜多吃。关于这个问题，我请教过中医师，他笑着告诉我：”其实还好啦，只是微寒。如果不放心，煮的时候加入一点姜就行了。”他还提醒我，大白菜可以养胃、利尿、通便，对新陈代谢有帮助，是很好的蔬菜。

有些孩子不喜欢大白菜的特殊气味，如果你家宝贝拒吃，妈妈不妨把大白菜先汆烫过再烹调，往往就能解决这问题。