漫话萝卜

金秋，收获储藏萝卜的季节。凭我的口感和了解，以潍县萝卜为最好。人们对它有很高的赞誉：“烟台苹果莱阳梨，赶不上潍县的萝卜皮”。次之，是青皮大萝卜，产在沂蒙山区的沂山东麓沙土地里，大的赛小罐，小的如茶壶。切开瓤儿水灵灵，吃着脆而甜。萝卜是农家冬春的主要蔬菜之一，它营养丰富，食用方便，人们常说秋天的萝卜赛人参。

在我的印象中，潍县萝卜有着蔬菜兼水果的功能。它，又名青萝卜，已有300多年的种植历史，从乾隆年间有详细记载，主要产地是现在的潍坊市白浪河与虞河两岸，喜欢轻粘土壤。潍坊的北宫一带，产萝卜质地最佳，如今潍城、奎文、寒亭三区都有大量种植，潍坊市的所辖市、县，昌乐、临朐、青州、安丘等均有种植，年产约9万多吨。潍坊市区内有潍县萝卜批发门市、销售点，一般都是从地里收下来后，带缨子装箱批发给摊点。这样能保持萝卜全貌，同时有保鲜作用。近年来，潍县萝卜发展迅速，市场不断扩大，食用面普及到了城镇大多数家庭。原因是，它是长条圆柱形，外皮青翠光滑，十分美观，比其他萝卜口感明显好，甜脆、微辣，吃着清爽无渣。过去，我只知潍县萝卜生吃，近年用它来炒肉、做小豆腐、煎丝等，更显其优越性。现今众多的宾馆、饭店的酒席桌上，都把潍县萝卜作水果菜。把它切成长条，同黄瓜一起拼盘，端上餐桌，很多宾客在喝酒吃肴之后，吃上一根潍县萝卜条，清清爽爽的鲜鲜美美的，觉得比吃山珍海味还舒适，常常成了抢手货，很快吃完，再要上一盘。经常出席宴会的人们都知晓，潍县萝卜成了酒席桌上的上等水果，它比小型西红柿、香蕉、草莓等，更受青睐。装箱的潍县萝卜，成了名正言顺的节日礼品，送一箱萝卜，比送一箱鸡蛋，都感到珍贵，更雅观。

上世纪我在山区教学的年代，经常吃的是青皮大萝卜，这种萝卜又大又圆，半截绿半截白，最大的一个三四斤重，水灵灵的内瓤呈雪白色。它喜欢在沙土地里生长，大肥大水，生长快而茂盛。我在小山村教学自炊时，炒菜主要吃它。把它洗干净，切成条儿，加花生油葱花炼锅，不加肉，炒出来白白的汤儿，吃着香香的，略有甜味。就着吃上一至两个煎饼卷儿，肚里舒舒服服的。从那时起，我吃青皮大萝卜成了习惯，后来进城工作，每逢回家看家都找老伴炒萝卜吃，她为了家里不断萝卜，秋天都在小菜园里种上一片，收几大筐，在院里挖个坑埋起来，我回家就扒出一个炒上，让我美美的享用。萝卜有多种吃法，切片煮烂剁细，调肉馅包水饺，蒸大包子，吃着不腻，很香美;萝卜切丝，加肉丝、红辣椒丝，炒出入盘，既美观又美味;萝卜切成块，炖兔肉吃，风味不俗;炸萝卜丸子，放汤吃，清淡中溢香，可做小酒肴;把萝卜擦成细丝儿，加面糊糊，煎萝卜丝吃，美味而顶饭;萝卜方块，炖猪排骨，汤清味美，好吃得很。上世纪九十年代，我曾总结了萝卜的十大吃法，《大众日报》《潍坊日报》等十几家报刊都采用了。

萝卜，是农家的常用菜，老人的养生菜、保健菜。它营养十分丰富，含有大量蛋白质、糖和多种维生素，钙、磷、铁的成分，含的也比较高。它味辛、入药行气、化痰、消食，含淀粉酶，治疗积食腹胀、咳嗽等，《本草纲目》记载：萝卜乃蔬中最有益者。生食有开胃健脾、消热解毒、理气除浊等功效。俗话说：“吃萝卜喝茶，气得大夫满地爬”，还有一种流行说法:“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方”。