春节乡俗美味之一（六则）

白菜炖肉

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过年杀上一只或几只鸡，剁下鸡脖、鸡头、鸡脯、鸡翅、鸡腿，洗干净放锅里，鸡廋加点花生油，鸡肥不加，加葱丝、花椒、八角，过去是放铁锅内，如今可放高压锅内，放炉灶上加火炖烂，把备好的白菜帮放进去，加火一气炖熟。把它放进盆里，存在冰冷的地方，吃时放进盘里把鸡肉撕成条，滴上一些香油凉吃，香味清美，既可当下饭菜肴，也可作酒肴，在农家正月的宴会上，是一上等菜肴，人人爱吃，虽然是凉菜，肚里舒适，不伤肠胃。

松炸茄子

如今春节前后，在大棚里种植的茄子，市场照样有出售的。买来摘去芭儿，切成长条，沾上面粉，放油锅里炸出来，放盘里上桌可干食，加葱丝、姜末放汤吃，先滴上米醋，汤水齐用，在酒席桌上也是一道佳肴。它不是肉，吃着却比炸肉清纯，一点不腻，十分可口。

肉汤炖扁豆

在农村过年，家家煮肉，一定注意留下肉汤。然后，把储存的干扁豆拿出来，用开水泡了，切成块儿，放肉汤里炖。炖烂后有特别的香味，清新而不腻，比炖肉块都好吃。把它放盆里，搁置在凉爽地方，来了客人热上一盘做酒肴，吃着非常鲜美，可谓农家名贵的风味菜。

黄花菜炒肉片

黄花菜，就是金针花菜，它多生于山坡地堰上，也有专门种植的。我小时候，爷爷就在山沟地堰上种了许多，秋天把它的金色喇叭花采来，洗净煮熟晒干保存起来。春节拿出来泡一泡，同带皮的肥肉片，一起炒烂，吃前浇上米醋，有一种特殊的清香味。令人吃了还想吃。我发现炒时，必须是带皮肥肉片，炒出来才有其味，不可用瘦肉。它为什么比其他菜，有着特殊的香味，我认为一是金针花生在山野，清气，味鲜;二是猪肉的肥肉最香，故这一道菜可谓农家餐桌上的“仙菜”。

凉拌芥末鸡脯

春节虽处严寒季节，酒席桌上，人们还是很喜欢凉拌菜。把煮熟的鸡脯肉，撕成细条儿，加葱丝、姜末，浇上芥末油凉拌出来，食时滴上几滴香油，吃着美味而清香，是下酒的上呈美肴。

荠菜鸡蛋汤

如今春节前后，人们在大棚里种荠菜，十分鲜嫩，有人拿到超市和集市上出售，可买来一些，春节放汤吃。先把荠菜摘洗干净，葱油炼锅加水，烧开后，把切细的荠菜加进去，搅上鸡蛋液，做出汤来相当美味，虽然清淡，但鲜气浓浓，好喝的很。