春节乡俗美味之三（六则）

松炸河鱼

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过春节，家家都买鱼，寓意年年有余。我说的炸鱼，不是海鱼，而是本地山河里的野生小鱼。有鲢子鱼、麦穗鱼、柳叶鱼、鲫鱼等，把这些鱼捉来，摘去五脏，加细盐腌了，然后松炸出来，摆上桌干吃，或加葱丝、姜末放汤吃，吃前浇点米醋，特别清香，它比许多海鱼更有鲜美之味，用来作酒肴，不亚于山珍海味之名吃。

炝芹菜粉丝

将鲜亮肥嫩的芹菜节儿，用开水浸烫之后，捞出晾好，这一过程要掌握好火色，烫轻了味不正，烫老了不脆生，必须烫的不老不嫩，然后加浸泡过的粉丝，浇上花椒油，撒上细盐、味精，浇上米醋，搅拌出来，清纯可口，气味香馨，作下酒菜十分美味。

炸小螃蟹

这里指的不是海蟹，也不是大一点的蟹，而是指的只有指头肚大小的小蟹，又是从山河水里刚捉来的小蟹，加细盐，接着松炸的蟹。为啥用最小的蟹?因炸过了酥脆，咀嚼无渣，个大了有蟹骨不好咬，小蟹炸出来黄灿灿，趁热吃起来喷喷香，清气而爽美，作小酒肴太令人称心如意了。我在本地沂山深处小店里尝过，好吃的让人久久难忘。年夜酒席桌上能吃到这一“仙肴”，太幸运了。

煎萝卜丝

这是一道，制作简单的素菜。把萝卜洗净擦成细丝，搅进面糊，加细盐、五香粉等佐料，放锅里反复地油煎，慢火煎熟，而又不显糊焦，吃着喷香。一般人家都用青白萝卜煎，如果用正宗的潍县萝卜，煎出来略带甜味，吃了顶菜又顶饭。

油烹蚂蚱

春节期间，很难买到鲜蚂蚱，可买些秋天晒好的来，放油锅里烹炸，等变成黄褐色，倒入盘内晾干，端上桌品尝，酥脆香醇，美味不尽，是老人们最好的下酒肴。

熟肉拌黄瓜

这是一道传统的庄户菜，但在农村很流行，人人爱吃，久盛不衰。用猪头肉、猪肝、猪肚、猪肺、猪心、猪口条，同捶碎的嫩黄瓜，加粉皮、酱油、醋、葱丝、姜末，或蒜泥调拌，虽是家常菜，可清香美味，是摆家宴主菜之一。