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文学创作

尝尝小院瓜豆菜(2)

文章来源:养老信息网 作者: 冯恩昌 发布日期:2022-07-26 09:42:05
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茄盒与扁豆盒

在小院里,大嫂常常做出一种亦饭亦菜的美食,就是茄盒与扁豆盒。同时油煎这两种美食,可加一种馅,感觉最香的是韭菜和肉,韭菜最好是小院里自己种的,割来摘洗干净,切细同鲜肉剁成馅,作为备用。摘来个大的扁豆和茄子,扁豆要煮烂,茄子切成轱辘生着用。扁豆把正面丝儿抽去,填进馅;茄子切一道口,也填进馅。然后粘上面糊糊,放油锅里煎,直至煎成黄褐色,熟了溢出清香,拾进盘里上餐桌。

趁着热乎,作小酒肴,或就馒头、卷煎饼都十分美味。把这两样油漉漉的填进嘴里,嚼起来香味漫溢,入肚舒适,吃着很过瘾。如果不用其他饭食,单吃几个也能顶饭。这玩意在农家,可谓高档食品,用来待贵客也显高尚品位。

蒸菜和菜窝头

只要留心注意,小院里有不少蒸煮瓜菜。做蒸菜,可用榆钱、榆叶、萝卜缨、莴苣叶等,洗净剁细,加豆面或玉米面搅拌后,摊笼扇篦上,加热蒸煮,熟后置于桌上挖着吃,绵厚清香,蘸着蒜泥吃,更有味道。这种农家美食,营养丰富,能诱人多食新鲜蔬菜,也可说是一种难得的美食。

菜窝窝的做法,多用玉米面或掺点豆面,把剁碎的菜放进去,先和成面团,再分成小块,揉成窝窝头型,上锅蒸熟即可美食。这种食品,农家荒年时吃得多,生活富裕了也可隔段时间吃一回,同样是健身养生好食品。

妙吃的各种芽菜

农家日常吃的芽菜,占住了“鲜美”二字,采来马上生吃、凉拌、熟食,都有难寻的美味。从院中的香椿树上,采来刚冒出的红芽,同在院墙畔采的花椒芽,放蒜臼里捣成泥,卷新摊的玉米煎饼,吃起来的味道,在宾馆、饭店里很难尝到。尤其出坡干活的小伙子,回到家肚里饿得唱二簧,狼吞虎咽吃上两个这样的煎饼,喝上一碗小米绿豆稀饭填填缝,肚又饱心又爽,真是美不可言。腌过的香椿芽,同大白菜芯,都剁细拌小咸菜,加点米醋和香油,味道也是很不一般, 称得上咸菜中的名吃。

春日,刚冒出来的寸把长的香椿芽,蘸鸡蛋液油炸出来,名曰“松香椿芽”,切成截儿放汤吃,加葱丝、姜末,浇上米醋,鲜美味儿,其他菜肴很难相比。这道菜,作酒肴,就饭吃,都是相当不错的。如今的宾馆、饭店也成流行美肴了。在小院种的韭菜黄、菊花芽,自己生的黄豆、绿豆芽,做菜都非常新鲜美味。

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