春天吃香椿，可医食兼得

中国是世界上惟一的用香椿作蔬菜用的国家。每年农历三月份，正是香椿芽上市的大好季节。所以，民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。实际上，香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养，曾与荔枝一样在明清时期作为贡品，深受宫廷贵人的厚爱。

明李时珍撰《本草纲目》讲： “椿樗，香者为春，即香椿：臭着叫樗，名山樗”。又称： “香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫。”《陆川本草》称： “香椿健胃，止血，杀虫，治痢疾。”用香椿入馔，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。

中医一般认为，香椿苦、涩、平，入肝、胃、旨经。具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效：主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。 《唐本草》中还有关于香椿“叶煮水，可以洗疮、疥、疽”的记载。

现代营养学分析，香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。此外，还含有丰富的维生素c、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。民间常用香椿芽儿捣烂取汁敷面，以滋润肌肤，治疗面疾，美容养颜。用香椿芽与大蒜、食盐适量捣烂外敷，治疗疮痈肿毒效果良好。

关于香椿的吃法，通常有香椿拌豆腐、香椿炒玛蛋、香椿炒肉片等。在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、炒玛蛋就会更具特色。另外，香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

应该提醒的是，香椿为一种“发物”，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食为妥。又因香椿陛偏凉，有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。此外，因香椿中含有亚硝酸盐量比较多，食用时最好先用沸水烫一下，再洗净，尽量减少亚硝酸盐的含量。同时还应尽量少吃腌制的香椿。