双味香椿豆腐

　　原料：

　　嫩豆腐250克，杏仁汁150克，绿豆粉15克，白糖100克，酱油20克，盐10克，鲜香椿芽50克，玫瑰糖汁150克，香油5克，花生油45克，味精、料酒、鲜汤、水淀粉、柠檬片各适量。

　　制作：

　　1、嫩豆腐切成长方块;香椿芽摘去老根留40克，用开水焯一下，捞出，冷却，切成米粒丁;绿豆粉加适量清水调成糊，备用。

　　2、炒锅上灶，放水250克，加白糖、杏仁汁烧开后，将绿豆浆徐徐倒入，边倒边搅拌，勾芡成稠糊，出锅入盘，冷却后凝结成杏仁豆腐。

　　3、将杏仁豆腐切成菱形片，用铲刀将其铲入腰形盘一边，然后浇上玫瑰糖汁。

　　4、净锅，放灶上加花生油45克，烧至8成热，放嫩豆腐块，要逐块轻滑入锅内，边煎边晃动炒锅，煎至两面泛黄时，放酱油、盐、鲜汤、料酒、味精各适量，烧煮片刻后，再放入香椿粒拌匀，烧开后用淀粉勾芡，淋香油5克，起锅用铲刀把豆腐块挤齐在腰盘的另一边，上面再撒香椿粒少许。盘中央可用柠檬片分离开。即成双味香椿豆腐。

　　特点：

　　此菜双色双味，营养丰富，并有清热解毒之功效，是春季时令保健佳肴。