认识相反两极的食物 吃出健康

你的日常饮食习惯是爱吃咸或淡味?爱吃甜或苦味?爱吃精或粗食?爱吃软或硬食?爱吃酸或碱性食物?爱吃寒凉或温热性食物?这些咸淡、甜苦、精粗、软硬、酸碱、寒热，都是相反两极的食物，却各有其健康功效及可能隐藏的健康风险。认识这些食物特性，可以帮助自己及家人吃得更安心、更健康，避免吃错了反而伤身。

酸性VS.碱性饮食 人体的酸、碱性体质取决于酸碱饮食

人体具有调节酸碱平衡的本能，却因为现代人偏爱大鱼大肉、过度精食的饮食习惯，使得体质普遍偏酸性，容易加快老化，诱发各种疾病。

食物的酸碱并非凭味觉，而是食物经过消化在体内吸收代谢后的结果，例如柠檬、梅子吃起来是酸的，却是碱性食物;米饭面食、玉米并无酸味，却酸性食物。

酸性体质、碱性体质的人会有哪些健康风险?

健康人的血液呈现性，PH值在7.35~7.45之间，酸性体质的人PH值低于7.35，若长期处于酸性体质，会影响人体新陈代谢及器官功能，产生疲倦、乏力、食欲降低、失眠、头痛、肥胖、便秘、消化不良、内分泌失调、免疫力下降、过敏体质及记忆力下降等症状，并诱发高血压、心血管疾病、糖尿病、皮肤病、骨质疏松症、胃溃疡及癌症等疾病。反之，过多进食碱性食物会使人体体液偏碱性，也不利于身体健康。

维持身体弱碱性才健康

随着年龄增长，成年人的新陈代谢会趋缓，分解酸性物质的机能逐渐衰退。因此，25岁后要递减酸性食物摄取，增加碱性食物，酸碱食物的比例最好控制在2:8，至少控制在4:6。更简易的作法，是在吃酸性食物尤其是肉类时，一定要同时多吃些蔬菜，透过蔬菜中的钙和钾来中和肉类中的酸和磷酸，降低变成酸性体质。

精食VS.粗食饮食 文明病主要来自吃得太精致!吃粗食顾健康

现代人饮食日益精致化，虽然口感好，但长期不利健康。近年，则逆向吹起粗食饮食新潮流，成为健康、绿色的象征。

精食隐藏的健康风险

精致食物经过加工处理，纤维质少，减弱肠胃蠕动、加速肠子老化，容易引发便秘、大肠癌;且容易使身体的维生素、纤维质、矿物质、微量元素不足。此外，精致食物普遍存在多油、多糖及反式脂肪等问题，虽然享受口腹之欲，却付出健康代价。

粗食的健康优缺点

粗食指未经加工处理的食物，保留食物的维生素，其中最主要的特性就是高纤，具排便顺畅、降血脂肪、延缓血糖上升的好处，是预防慢性病、文明病及大肠癌的健康饮食。并且吃粗食可以增加饱足感，减少热量摄取，有助控制体重、预防肥胖。但过度粗食会影响人体的营养吸收，对容易营养不良的老人家、孩童来说，并不适当。

饮食中如何控制精食、粗食

建议尽量吃原状，不要过度加工，不但营养不流失，也减少健康危害，例如吃马铃薯而少吃薯条;若要吃糖，选择未经精制黑糖(红糖)，取代精致的白糖、砂糖。

精食与粗食的进食比例，建议控制在4:6，可维护健康。

咸食VS.淡食饮食 爱吃咸、爱吃淡都要适当控制食盐量

咸味的主要来源是盐，它是人类最主要的调味品，也是人类不可缺少的营养素，不论吃太咸或太清淡都会带来健康危害。

重咸味隐藏的健康风险

医学证实，若长期吃太咸(钠含量高的食物)，容易水肿，并埋下罹患高血压、心脏病、中风及肾脏病、胃癌等疾病的风险。

盲目忌咸、过度清淡饮食隐藏的健康风险

盐的主要成分是钠，是维持身体正常运作的物质，若长期口味过度清淡、不吃盐，反而使体内血钠过低，导致身体产生倦怠、晕眩、呕吐、食欲差、四肢无力及心跳加速等现象。因此，健康人不必过度恐咸味，不宜任意采用低盐或无盐饮食，除非是诊断出与用盐过量有关的疾病，才须限盐。