油脂丰富的餐点能增加维生素D的吸收

　　美国塔夫斯大学人类营养与老化研究中心资深研究员道森休斯指出，维生素D属油溶性营养素，搭配油脂吸收情况较理想。

　　道森休斯表示，相对于无油脂、低油脂餐点，高油脂餐点可以增加维生素D吸收达三成二。

　　油溶性维生素对维持健康虽有必要，但不能过量摄取，很多人会固定服用鱼肝油来避免维生素的缺乏，鱼肝油主要来自鱼的肝脏，含有丰富的油溶性维他命A及D。

　　但如果将含油溶性维他命A及D的鱼肝油当作鱼油随意服用，有伤身的疑虑，若长期大量食用，会造成体内蓄积过量而发生中毒，易引起脑压升高等副作用，因此食用要特别注意。

　　很多人以为维他命只是日常营养补充品，可以随意服用，吃维他命就像吃蔬菜、水果一样随便，其实维他命过量不但无益，反而引起中毒反应，危害身体健康。

　　尤其是维他命A、D、E、K等油溶性维他命，会在体内日积月累地蓄积起来，较不容易排出，使用时须特别严格掌握剂量尤其是维他命A和D，最常发生小孩子过量中毒案例。

　　油脂可以帮助油溶性生素发挥作用;优良的油脂也具有保护内脏器官与调节体温的功效。长时期缺乏油脂，人体正常生理作用易发生变化，特别影响生殖器官功能与神经系统，故油类摄取不宜过度限制。

　　过去有研究显示，膳食纤维会让肠道益菌增多，进而降低大肠癌、第二型糖尿病等风险。美国伊利诺斯大学最新研究发现，若将聚葡萄糖、可溶性玉米纤维等功能性纤维纳入日常饮食，长时间摄取充足纤维质，或许可以帮助减重。

　　美国伊利诺斯大学营养学教授凯利‧史瓦森过去研究发现，如果食用聚葡萄糖、可溶性玉米纤维补充剂，肠道细菌就会出现变化，这次研究则进一步探索肠道细菌变化情况。

　　史瓦森教授表示，肠道细菌各有不同能力，有些可以让蛋白质发酵，也有些细菌针对碳水化合物、其他成分作用。另一名研究作者哈娜‧霍尔舍表示，有研究发现，肠道中拟杆菌较多的人往往比较瘦，但如果肠道有较多厚壁菌，身材就会变得比较胖，不少研究认为，高纤维质食物可帮助对抗肥胖，或许和肠道细菌变化有关。

　　研究人员以二十名健康男性为研究对象，这些人每天纤维质摄取量平均为十四公克，研究人员将他们分成三组，一组以膳食纤维聚葡萄糖补充剂做为零食点心，聚葡萄糖含量为二十一公克，另一组则是摄取二十一公克水溶性玉米纤维，还有一组所吃零食点心不含纤维质。研究人员分析这些人的粪便，结果显示，食用膳食纤维的人蛋白质代谢相关细菌变得比较少，蛋白发酵现象就会减轻。可能对减重有帮助。

　　研究人员指出，食用充足纤维质对身体很不错，不但可以帮助减少胀气、肠胃不适。且热量也较低。