腌渍鱼和蔬菜时到底要放多少盐？

腌渍鱼和蔬菜时到底要放多少盐?有没有个通则呀?其实有大致的比例可抓喔!既不过咸，又不会有腥味。

许多人拿捏不准腌渍菜用盐的份量，往往产生腌渍的菜过咸的情况，其实非常简单，只要记住比例就可以做出美味却不过咸的腌渍菜。

★青菜腌渍很简单，依平时炒菜时放盐量的2倍就可以了。

★有时当季时可以买到很便宜的鱼，像竹荚鱼、鲭鱼、秋刀鱼，甚至于乌贼，除了一般的烹调，做成鱼干也好吃，但是如果太咸反而难以入口，所以用盐份比例很重要。

第一次─将洗净的鱼泡在比例为水2碗：盐1大匙的盐水里去腥。

第二次─再泡在比例为1碗水：1大匙盐的盐水里约1小时，滤干盐水后再风干。