次网友评论： 0 条蕃茄、胡萝卜、洋葱、大蒜既可以生吃，又可以熟吃，吃法不同，营养价值也各有千秋，吃对方法可以有效发挥其疗效。生食可以保留大部分旳营养素，但要提防农药及细菌残留问题，若是熟食免去疑虑，且熟食可帮助具有胡萝卜素、茄红素等植化素的蔬菜充分地被吸收利用。养老信息网小编提醒您每天吃些生菜，也吃些熟菜，可以取长补短，帮助身体创造更佳的健康状况。
“蕃茄”生食PK熟食
蕃茄是水果也是蔬菜，在被评鉴为优良”地中海式饮食”中，蕃茄是重要的食材，近年相当夯的”茄红素”植化素，在蕃茄中就可以大大摄取到。
生食蕃茄的营养价值：新鲜的蕃茄口感好、水份足，可解渴，并且蕃茄当水果吃，可摄取到较多的水溶性维生素，尤其是维生素C。
熟食蕃茄的营养价值：蕃茄加热后，维生素C营养素会流失，但成份中的茄红素含量却明显上升。由于茄红素是脂溶性，必需用油烹饪，才能让茄红素被人体所吸收。中年后的男性多吃熟食蕃茄，可保护摄护腺，并且茄红素具有能保护心脏健康、增强免疫力。注意，用油烹饪蕃茄时，油温不可过高，避免破坏茄红素；并且蕃茄皮中含有大量的茄红素，食用时最好连皮一起吃。
熟食蕃茄比生吃总体营养价值要高，如果想提高身体抗氧化能力，达到防癌功效，就选择熟食。不过也得注意，外食的蕃茄料理中，可能高油、高盐，反而不利健康。如果想要补充维生素C，生吃蕃茄是好选择；建议生食与熟食可交替利用。
“胡萝卜”生食PK熟食
胡萝卜的最大营养就是β胡萝卜素，β胡萝卜素是一种已知的抗氧化剂，可防止细胞退化，具强大的抗衰老功效。
生食胡萝卜的营养价值：生食胡萝卜只能吸收到微量的β胡萝卜素，然而胡萝卜的其他营养素(水溶性维生素及矿物质)，就必须生食才能被人体所吸收，所以生吃胡萝卜色拉、胡萝卜汁可以达到润肠通便、排毒、抗炎、抗癌、抗老化及纾压作用。经过烹调的胡萝卜会分解掉维生素C，并破坏胡萝卜中的多酚，而生吃可以摄取到这些抗氧化营养素。
熟食胡萝卜的营养价值：胡萝卜熟食更具营养，因为β胡萝卜素存在于胡萝卜细胞壁中，人体无法直接消化，必须经过切碎、煮熟，才能帮助人体对胡萝卜素的吸收。此外，β胡萝卜素是脂溶性物质，在烹调时有适当的油脂才会提高胡萝卜素的吸收，身体能够将这种抗氧化剂转化为维生素A，达到照顾眼睛、保养呼吸系统作用。
为了能摄取到胡萝卜的主角营养素－－β胡萝卜素，建议胡萝卜还是熟食好。如果是中菜，最简单的就是切块、切丝用油炒；如果是西餐色拉，可以沾橄榄油或油醋酱，可以帮助生吃时吸收到胡萝卜较完全的营养素。
“洋葱”生食PK熟食
洋葱是菜肴的常见配角，中餐、西餐菜肴都有它的身影，营养价值很高，有”蔬菜皇后”之称。
生食洋葱的营养价值：抗氧化力强的洋葱，其刺激味正是具有降血脂、抗癌、燃脂等作用的蒜素，蒜素经过高温烹调营养会流失，生吃可以吸收较多的蒜素。洋葱成份中的维生素B、C遇热后也会遭到破坏，用水加热也会流失钾离子营养素。因此，生食可以吸收到洋葱大部分的营养素。
熟食洋葱的营养价值：洋葱中的黄酮类物质槲皮素具有消炎功效，烹饪可以使黄酮类总量增加。洋葱加热煮会使其他营养素流失，建议小火烹煮或用少量油煎或烤上5分钟是最佳的烹饪方式。
洋葱生吃比熟食为佳，可保留较多的营养素，但肠胃不佳者应避免生吃，以免胃痛。要想减少生洋葱略带辛辣的刺激感，可先稍风干或冷藏后再食用。养老信息网小编提醒您洋葱可解油腻，吃多了高脂食物之后可吃洋葱消脂；并且洋葱有助去腥味，适合搭配牛、猪、羊肉或鱼肉一起食用。
“大蒜”生食PK熟食
大蒜是个宝，是厨房必备的辛香料，数千年前人类就将大蒜作为天然药用用途，现代营养医学认为大蒜具有抗氧化、杀菌、降低胆固醇、降血压及预防心脏病、抗衰老等功效。
生食大蒜的营养价值：大蒜加热或遇咸会失去部分或全部营养素的活性，尤其是减少大蒜中对人体有利的物质－－大蒜素，所以最好生吃。
熟食大蒜的营养价值：对体质虚弱或肠胃功能较弱、眼睛差的人，不适合生食大蒜，可适当吃些熟蒜，例如大蒜入菜或烤蒜、腌制成糖蒜，可以减少大蒜素对肠胃的刺激。
大蒜最好捣碎吃，且先在室温放置10~15分钟，再入菜或生食，因为蒜氨酸、蒜酶在空气中结合后会产生更多大蒜素，效果更佳。近期研究发现，发芽5天的大蒜抗氧化活性胜过新鲜的大蒜。