四季蔬菜如何选购，哪些食材最健康？

你有没有一到菜市场总是不知道要怎么挑选蔬菜吗?究竟要怎么吃，才能吃到蔬菜最营养的部分呢?其实吃当令食材最健康，下面由养老信息网小编与老年朋友分享，蔬菜的选购方式。以下是挑选四季蔬菜可以注意的事项：

春菜

甘蓝：

选择方法：菜心要短，包好好地不要外露，选重一点的。

菜心含有维他命C，对美容有效。甘蓝腐烂时会从芯先开始烂，所以最好先从芯开始吃。想要保持菜心新鲜，可以把厨房纸巾弄湿，放在菜心上面。

洋葱：

选择方法：选择还没长根，表面光滑且心较硬的。

想要切洋葱不流泪，可以先把洋葱放进冰箱，或是把刀冷却再切。此外，也可在洋葱剥皮前先用微波炉微波20秒。

夏菜

南瓜：

选择方法：颜色深绿，重一点，最好表皮有裂缝。

南瓜的特殊营养成份可增强免疫力，防止血管动脉硬化、抗癌、美容和减肥作用。

茄子：

选择方法：皮有针状，有刺刺硬硬的触感较佳。

茄子95%都是水份，可以帮助身体降温，晚上吃可以帮助消除浮肿。

西红柿：

选择方法：表面有点粗糙，接近圆形的最好。

西红柿的茄红素可以帮助血液循环，避免堆积废物，还能抗癌。将西红柿加热煮熟能使茄红素释出，因此煮面煮火锅都不妨加入西红柿。

黄瓜：

选择方法：疙瘩尖挺，前后粗细均一，深绿为佳。

生黄瓜含有破坏帮助美白的维他命C的酵素，食用前要注意。如果担心生黄瓜的酵素可以加醋或是煮熟吃，就没问题。

秋菜

马铃薯：

选择方法：选择浑圆，有点重量的。

马铃薯发芽有毒，食用的话会头晕、腹痛。要抑制马铃薯发芽，可以用塑料袋跟苹果放在一起。苹果释出的乙烯会抑制马铃薯。

胡萝卜：

选择方法：根细、光滑，尽量不要有凸起物。选越粗的中间会有越多空隙。

皮上面有许多胡萝卜素，可以对抗贫血与手脚冰冷。不刮皮用油炒着吃，可以帮助吸收胡萝卜素。

地瓜：

选择方法：可选短粗胖一点的，但如果有黑点就不好。

含有丰富的维他命C在根茎类内最多，因为主要成份是淀粉，就算加热也不会被破坏。想要吃地瓜不易放屁，可以连皮一起吃，或是和盐、奶油、牛奶一起吃。

杏鲍菇：

选择方法：雪白、轴很硬、蕈伞的皱折美丽的。

富含膳食纤维，还可帮助降胆固醇。可解酒，防止宿醉。

冬菜

白萝卜：

选择方法：白绿分明。

做萝卜泥的时候，如果想要呛辣一点，就从头强而有力的切直线。如果想要甜一点，就把头的部份切一个圆形切掉。

白菜：

选择方法：菜心卷好，稍微有点重量，但如果叶子上有黑点就不要选。

生吃可以摄取维他命C，熟食则可以预防感冒。

菠菜：

选择方法：茎不要过粗，叶子选浑圆厚实的。

铁含量在蔬菜中是最多的，可预防贫血。和维他命C一起食用可以增加吸收力。

葱：

选择方法：白绿分明，白色的部份越多越好。

葱具有温热身体的效果。白色的部份富含维他命C，可以抵抗细菌，绿色的部份富含维他命A，可以帮助发汗，促使消化液分泌，对感冒很有效。

牛蒡：

选择方法：粗细均一，须根少，带有一点泥土。

因为表皮很多营养，所以不要削皮，用刀的背部轻轻刮表面就够了。