冬日乡愁：煎饼小豆腐

煎饼小豆腐，是农家冬日最佳饭食。在我漫长的人生历程中，农家多种花样的饭菜吃过，一些高级宾馆的山珍海味也尝过，从童年到现在成为80多岁的老翁，唯有煎饼小豆腐是最适合我的养生好食品。小豆腐是沂蒙山乡的名吃，是千家万户的家常便饭，属于“庄户饭”的一种。我觉得到了严寒的冬季，一早一晚做一锅热气腾腾的小豆腐，舀上一大碗，把一个金色的玉米煎饼，撕成一块块的泡进小豆腐碗里，不冷不热吃进嘴，再吃一点小咸菜，那种清香不腻的味道，下咽进肚里，暖暖的柔柔的让人肠道舒适极了。这煎饼和小豆腐，都属于粗粮类型，正适合吃饭粗粮应占三分之二的要求。做小豆腐的原料，大豆是“营养之花”、“植物肉”、“绿色牛乳”，蔬菜和野菜含有多种营养，两结合使小豆腐集多种养生元素一体，经常吃一些身体自然健康。这美味的煎饼小豆腐，早已成了我三天两头食用的美食，远离家乡工作多年，一直不忘食用这乡情浓浓的饭食，它在我脑海里成了最美的一缕乡愁。

做小豆腐的原料多多，冬日也不例外。如今有了塑料大棚，什么样的蔬菜都有，大部野菜也能种植出来，市场上均有出售，只需细心购买。正常种植的大白菜、萝卜、南瓜、莴苣叶、小白菜、小油菜、苔菜等，野菜有荠菜、苦菜、苜蓿芽等，大棚里也有种植;树上的香椿芽春节稍后就有出售的。这些都是做小豆腐的好原料。说起豆面，一般有两种，细的和粗的，有的用机器磨的，有的用老办法碾的，如有条件，自制豆浆加上会更好。小豆腐也叫豆沫子，做起来很简单，只要把菜剁细放锅里加水，撒上豆面，烧沸熬一会就成了，即可食用。不过，还有一些食用的妙法，做时加一撮香椿叶、榆叶，吃着滑润，味道更美。做一锅一顿吃不完，第二顿加葱花油炼锅炒一炒，味儿更香浓。如果做小豆腐时，加几块猪骨，或做好后用肉汤一炒，那会好吃得不得了。与小豆腐同吃的煎饼，最好吃的是小米、大豆做成的，次之是玉米的。当然，其他粮食做的煎饼也不错，都会各出其味。

在花样繁多的食品中，煎饼小豆腐是最好的搭档。别看是粗茶淡饭，可是健身养生的珍宝。我觉得这两样东西，所含营养最丰富，用菜的营养面很广，大豆含蛋白质高达40%以上，常吃它任何补品都可不用。经常食用它，少吃大鱼大肉，高级营养品，人就会保持正常体重，也许能不胖不瘦。在这方面，我有实践和体验，我做到了三天两头吃煎饼小豆腐，体重四十多年来保持在180斤上下，进入老年行列之后容易便秘，但常吃煎饼小豆腐，会基本上不便秘。这廉价的小豆腐，我认为是胜过灵丹妙药的养生法宝，我住城市，小豆腐是我永远的乡愁,我曾这样赞颂它：“煎饼豆沫天天吃，赛过海参来养生/谁说延年益寿无妙法，神奇就在粗茶淡饭中”。