煎饼小豆腐

农家的煎饼小豆腐，我写过几十遍了。省、市及全国的许多报刊，都登载过文章和消息，《人民日报》创办的《健康时报》登过《神奇的小豆腐》，《农民日报》登过《柿子煎饼》，《中国食品报》登过《沂蒙煎饼香》《潍坊日报》登过《妻子的煎饼歌》。大概从上世纪60年代我开始干新闻工作，就在报刊上宣传煎饼小豆腐，近60年来一直不停顿地撰文大力弘扬，但我觉得这属于沂蒙特产的食品，值得宣扬和推广。就拿我本人食用的经历来说，从小就吃，当作生活中的主食，已吃到80多岁高龄了，现在还是三天两头吃，把它作为养生的宝食，健康的保证。香香美美的煎饼小豆腐，这沂蒙农家的养育生命之花，一直滋润我人生的美丽青春。

煎饼，是农家纸制的绿色食品，圆圆的一叠叠，方方的一摞摞，尤其是玉米制作的，发着金光，吐着清香。这是传统性的美，来自古老的沂蒙山乡，当我们游走在丛山峻岭间，那一簇簇村庄升起的袅袅炊烟下，可说都有一个农家大嫂坐在鏊子旁，正在摊各种粮食的煎饼。这是农家多美的生活画图，我曾写下一首诗：

炊烟

早晨，炊烟向太阳招手

于是 太阳跳起来和大地拥抱

我望见 在每一缕炊烟升起的地方

都蹲着一位勤劳的农家大嫂

是那颗颗燃烧的心

化作炊烟袅袅

这首80年代初载于《山东文学》的诗，是在故乡观察母亲、妻子摊煎饼，诞生灵感写出来的。沂蒙山乡人家的风俗，从老辈里传下来吃煎饼的习惯，家家小院里都有一盘磨煎饼糊的石磨，家中的女人个个都是摊煎饼能手。摊煎饼的活很繁重，得先在石碾上把玉米或其他谷物压碎拿回家泡透，夜晚待月檐下，抱着磨棍一圈圈的磨糊糊，每次都不少于两个小时，磨好盛盆里，第二天五更鸡叫，就起床下厨支鏊子摊煎饼。煎饼有多种，玉米煎饼、小米煎饼、大米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼、柿子煎饼、山楂煎饼、麦子煎饼等，凡五谷杂粮都能制作煎饼。煎饼的吃法花样很多，最佳配偶是小豆腐，还可烙煎饼卷、蒸煎饼、烙带馅的煎饼、撕碎炒煎饼，各种花样各有其味。煎饼主要好处，吃着口味鲜美清香，刮煎饼很劲道，泡着吃挺顺口。它封闭好了能储存半个月，照常柔嫩好吃，因如金纸可折叠，出门好携带，只是有的人家爱吃酸煎饼，这对肠胃不利，应改变这种习惯。愿香美的煎饼花，永远盛开在农家。

小豆腐和大豆腐是两码事，一是汤二是块。这小豆腐在我看来是养生的“神汤”，做工很简单，把鲜菜或泡过的干菜，剁成细末，放进锅里加水搅上一定数量的豆面，撒上细盐，烧开锅熟了即成。一般是青青的菜，白白的汤。但是这豆沫，也有一些新的制作法，做熟后加葱花炼锅炒一炒，可增加美味，做时加猪骨汤，吃时特别香。能做小豆腐的菜类很多，家菜有白菜、萝卜、嫩南瓜、莴苣叶、萝卜缨等;野菜有苦菜儿、苜蓿芽、萋萋菜、蒲公英等，两种以上菜混合制作更有美味，如做某种小豆腐，加一把嫩榆叶，喝着滑溜溜更香醇，加一撮香椿叶,会有特殊的香味。我不是医生，对小豆腐的营养成分，知之不多，用多种多样蔬菜定会营养全面，又加豆面是高蛋白食品，我们食用了，保证能促进健康。我年纪大了，仍喜欢吃小豆腐，因为它是通便之宝，老人经常吃，就不怕便秘了。

煎饼和小豆腐，是最佳黄金搭档。煎饼卷大葱，喝着豆沫汤，两样东西进嘴后，下咽顺溜，清香满口，有着相当甜美之感觉。我的漫漫一生，喝酒抽烟未成嗜好，常吃小豆腐却成了特有的嗜好，我觉得这嗜好给了我生活的幸福，晚年的青春不老，也许是延年益寿的一种法宝。