朴实清香农家宴

水是家乡的甜，月是故乡的明，以我品尝为结论，菜肴是农家的最香醇。我这个感觉，是从父亲做得宴席得来的。他一生是个老农民，出了名的种庄稼的好把式，可还有个很多人不知晓的称谓-——庄户厨师。开始，我也不相信，一年三百六十天，天天掐锄把子的手，怎么能成厨师呢?俺村自土地改革以来，凡遇喜白公事，厨师的宝座总是父亲的。多少年来，我一直认为农村都是庄户人家，日常吃的是粗茶淡饭，厨事都是些应酬，不会有人精心研究，做出的宴席都是凑付事，从来无人做出闻名遐迩的名吃。后来，我仔细品味父亲做得宴席，才知道自己的认识错了。父亲精心制作的几个庄户菜，还真超越了某些高级厨师。

有一年秋天，省里有一家大报记者、我的同学，来我家看望老人，安排中午饭时，我要到饭店去订菜，父亲寻思了一会，说：“不用了，尝尝我这庄户手工吧!”我和同学闲聊之际，院中梧桐树上喜鹊喳喳唱了一阵子，我一看天快晌午了，正要拿出一瓶好酒，洗刷杯盘之时，妻子开始从厨房上菜了，一共普通的6个庄户菜，记者、父亲和我上桌，也不算少。我担心的是菜肴粗俗，味道不鲜明，显得对同学不尊重。开席时，父亲说先尝尝我做的猪头肉拌黄瓜吧。动筷之间，我暗暗捏着一把汗，就怕同学吃后无表示。想不到，老同学喝上一杯酒，尝了菜肴，十分冲动地说：“大爷，你拌的猪头肉，怎么这么香美好吃，是加了什么调料?”父亲说这菜一般，将就着吃吧。后来他在厨房做菜，我专门观察过这菜的做法，是用上好的猪头肉和鲜嫩的黄瓜，对黄瓜动刀不切而是拍，用酱油、麻汁、香醋调拌，有个最关键的妙法，调拌不用筷，把手一遍遍地洗干净，将黄瓜和肉放小盆里，反复用手抓弄几次，调拌均匀后住手，上盘后洒几滴香油，吃着清鲜脆香，十分美味。父亲要我们动筷的第二个菜，是“焖白菜”，这道菜是把白菜帮镟成片，放开水锅里烫到一定火色，捞出来晾一晾，加葱丝、姜末，洒上香醋，调拌而成。我俩都没想到，这道菜出奇的好吃，清清爽爽的香脆可口，韵味悠长，比吃大鱼大肉强十倍。在老同学连连夸赞时，父亲说：“这个菜的鲜美之味，全在那一烫的火候上，烫生了不行，烫老了也不行，就在一秒钟的把握上。”我想，做什么事也有个恰到好处。话说着父亲又让尝了一道菜“金针菜炖肉片”，丝丝缕缕夹着白肉片的一大盘，一定会肥腻得不好吃。可一尝，我俩齐说香得不得了。父亲告诉我们，金针菜是从野外摘来煮烂晒干的，吃时热水泡透，肉片必须是带皮的，看着肥其实不肥，吃着挺劲道。还有芫荽小炒肉、拔丝地瓜、芹菜粉丝等三个菜，都各有特点。 吃饭时，父亲从院中 葫芦棚上 摘下根丝瓜，下厨不到十分钟 ，热气腾腾上了一盆丝瓜鸡蛋汤，喝着真够鲜美。酒顿饭饱之后，记者同学说：“头一回吃到这么美味的酒席，就我的工作而言，不知吃过多少高级宾馆的饭菜，都不如这农家宴好吃。”

父亲做的农家宴，这回我真正尝到了家乡菜的特殊风味 。我想到，不管大宾馆小宾馆，高级宾馆还是次级宾馆，做出的宴席首先突出一个“鲜”字，而后给客人留下香美感觉 ，更重要的是真材实料，吃后有益健康。父亲的农家宴做到了这一点，就是世间最好的宴席。