老年人夏季饮食精品推荐食谱(三)

　　13.素三鲜

　　原料配方：冬菇、冬笋、玉米笋、胡萝卜、盐、味精、酱油、白糖、淀粉、清汤、油、油菜、葱、姜、蒜。

　　制作方法：将原料改刀后焯水备用，锅内放入油，用葱、姜、蒜爆锅后，放入原料、清汤、调料炒，出锅时用淀粉勾芡，油菜围边即可。

　　风味特点：口味清淡，香菇味浓，脆嫩爽口。

　　食补食疗功效：益气安神，清热开胃，降压降脂。

　　14.清炒茼蒿

　　原料配方：茼蒿、葱、姜、蒜、油、盐、味精。

　　制作方法：将茼蒿洗净后改刀，锅内加入油放入葱、姜、蒜爆锅后，下入茼蒿煸炒，加入调料炒熟装盘即可。

　　风味特点：色泽碧绿，脆嫩爽口。

　　食补食疗功效：清热去火，益胃生津，降压降脂。

　　15.珊瑚萝卜卷

　　原料配方：白萝卜、红尖椒、白糖、白醋。

　　制作方法：将白萝卜片成长片，尖椒切成丝，用白糖、白醋腌上;将萝卜片卷上尖椒丝，卷成卷，切成凌形，装盘即可。

　　风味特点：红白相间，甜酸可口。

　　16.野菜炖咸鱼

　　原料配方：咸鱼150克，马齿苋100克。

　　制作方法：腌渍好的鱼干又称咸鱼，一般采用蒸的方法，断生至熟，并将其用排骨汤炖制，开锅后再加上马齿苋等野菜，风味独特。

　　17.西芹鲜荔枝

　　原料配方：西芹200克，鲜荔枝200克、精盐5克，味精3克，鲜汤10克，生粉少许。

　　制作方法：西芹和荔枝经净处理后焯水。锅烧油10克，下入主料及调料，颠翻几下即可出锅。

　　风味特点：清爽鲜脆，素中佳品，工艺简单。

　　18.枸杞鱼米

　　枸杞性平、味甘，有滋补肾、润肺、补肝、明目的作用。

　　枸杞鱼米是以鱼肉为主料，配以枸杞，成菜艳丽美观，是营养丰富的滋补佳肴。

　　原料配方：鲜鲤鱼300克，枸杞50克，芹菜珠少许，葱姜汁10克，蒜末5克，精盐3克，味精3克，绍酒10克，蛋清1个，清汤50克，湿淀粉20克，香油10克，花生油800克。

　　制作方法：将鲤鱼肉切成绿豆大小的粒状，放入盆里，用精盐、味精、葱姜汁、绍酒、蛋清、湿淀粉上浆。枸杞放碗里，加水浸没(加水量以能吸于为度，否则将造成药效损失)，上蒸笼蒸15分钟使其涨发饱满。炒锅置旺火上，倒入花生油烧至四成热时，放入鱼米滑油捞出。炒锅留底油，放蒜煸出香味，下清汤、精盐、味精、鱼米烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘撒上芹菜珠、枸杞即可。

　　风味特点：枸杞甘软，鱼肉鲜滑。