老年人夏季饮食精品推荐食谱(四)

　　19.蒜末蕨菜

　　原料配方：蕨菜、蒜末、盐、味精、醋、香油。

　　制作方法：将蕨菜改刀后焯水，放入蒜末，加入盐、味精、醋、香油拌匀装盘即可。

　　风味特点：口味清淡，蒜香脆嫩。

　　食补食疗功效：生津开胃、杀菌降压。

　　20.红焖鸡翅

　　原料配方：鸡翅中12个、白糖、盐、葱、姜。

　　制作方法：将鸡翅洗净，放白糖，炒糖色，烹人鸡翅，加调料清汤，焖熟即可。

　　风味特点：台湾风味，又称台湾三杯鸡。

　　21.扒三鲜

　　原料配方：香菇、油菜、猴头蘑、枸杞子、盐、味精、葱、姜、淀粉、高汤。

　　制作要点：将猴头蘑切片，香菇切片整齐地码入碗里，上笼蒸熟，油菜洗净，在根部切口夹入枸杞子，过水焯透，放盐、味精、调味码在盘边。把蒸好的香菇、猴头蘑倒扣在盘里，浇上汤汁即可。

　　风味特点：含有丰富的维生素C。

　　22.爽口三丝

　　原料配方：鱿鱼、海蜇皮、猪肉、葱、姜、蒜、油、干辣椒、香菜、盐、味精、美极酱油。

　　制作方法：将鱿鱼、海蜇皮、猪肉均切丝后焯水备用;锅内放入油，用葱、姜、蒜、干辣椒爆锅，放入酱油，下入鱿鱼丝、蜇皮丝、肉丝煸炒，加入调料，出锅装盘即可。

　　风味特点：口感脆嫩，蒜香味浓。

　　食补食疗功效：抗菌消炎。

　　23.马蹄虾盒

　　原料配方：虾胶200克，削皮生马蹄200克，无皮肥膘肉200克，火腿粒20克，香菇粒20克，姜粒10克，精盐10克，味精2克，白糖10克，料酒3克，胡椒粉2克，香油0.5克，蛋液50克，芡粉75克，花生油1000克(约耗50克)。

　　制作方法：将无皮肥膘肉切成薄薄的24张圆形片，放碗中，加入料酒、盐、白糖拌匀腌入味待用。将搅拌起胶质的虾胶中加马蹄粒、火腿粒、香菇粒、姜粒、胡椒粉、盐、白糖、味精、香油拌匀;在每张圆形肥肉片上沾拍上干淀粉，酿上拌匀了的马蹄虾胶酿心，上面再盖上一张圆形肥肉片，酿成12个马蹄虾胶金钱盒;蛋液用碗装，加入芡粉，调成糊状，将马蹄虾盒沾裹上蛋糊，放人热油锅中炸，炸至外表金黄色，里面熟透捞出沥于油，装碟摆形，趁热上席。

　　风味特点：外表金黄，外香里嫩，质地爽脆，人口香酥，荤素搭配，老幼皆宜。

　　食疗食补功效：补肾壮阳，滋阴健胃，化痰祛火，强壮腰膝，清热消渴，温中益气，开胃下食，厚人肠胃。