寒冬来临，麻油补气、血祛寒又补身，如何正确使用麻油？

冬天冷飕飕，来去吃麻油鸡进补一下。麻油是中国最古老的食用油之一，除了有制作麻油鸡的黑芝麻油外，还有白芝麻油、黄芝麻油，三种味道、香气各不相同。

食用芝麻油好处多多，抗氧化、润肠通便，因芝麻油里有多元不饱和脂肪酸、维生素E、钙、磷、铁等物质，而多元不饱和脂肪酸这种物质可以降血压、促进胆固醇代谢，益心血管疾病患者食用。

《本草纲目》也里记载着食用芝麻油的好处「长食麻油，可消痹心怡，增强食欲，提神明目而防衰」，虽然芝麻油优点一把抓，但是还是要适量，以及身体发炎者不宜食用，以免加重症状。

麻油补气血，因此天一冷，麻油类商品供不应求。容易手脚冰冷、虚寒体质的人吃完祛寒又补身，但燥热体质的人吃就太上火了。芝麻油本身性味偏寒，因高温烘焙、高温煮时后才变为热性，再加上酒、姜等热性食材，更是火上加火。若想四季服用不上火，避免大火烘炒即可。

如何选购芝麻油?

1.看颜色：纯芝麻油颜色较深，成猪肝色。

2.闻味道：纯芝麻油应带有清香、焦香。

3.观察气泡：摇晃后，纯芝麻油产生的气泡应会在一分钟内消失。。

★美味食谱

乌鱼麻油面线

材料：去骨乌鱼背肉一块、老姜片5片、麻油10ml、鸡汤600ml、烫熟面线1把、枸杞适量。

作法:

1.姜片以麻油爆香，加切片乌鱼背肉拌炒，加鸡汤、枸杞煮滚。

2.放入面线煮1分钟。