很多人减肥时刻意少吃淀粉，但美国南加大研究指出，限制肉食对体重控制更有帮助。
南加大公卫学者透纳麦克格瑞夫指出，比较五种饮食型态组别，观察六个月后发现，发现采取素食而不刻意限制淀粉的受试者减轻较多体重。减轻最多体重组别是不吃任何动物成分食品，包含奶与蛋。
不过，严格素食者如果偏食，比较容易缺乏B12，也是造血不可或缺的营养素，存在于鱼肉、贝类、鸡蛋、紫菜;素食者可适度补充紫菜、海带。
营养师临床上曾见长期严格茹素者有缺铁性贫血的困扰，若接受奶、蛋类食物，一般来说贫血机率相对较低。
肉类占饮食比例太高的问题不仅在于多余的脂肪影响体重控制，还有肉类烹调方法带来的健康问题，目前国际研究已发现，食用高温烹煮的肉类，容易摄取具潜在致癌风险的异环胺物质，在动物研究中显示多吃蔬菜果可减少相关危害。
食用蔬菜有助诱导身体解毒酵素形成，并提升活性，减少肉类占饮食的比例，同时降低肉类烹调时的温度，减少烧烤、油炸的料理方式，才能根本上降低过量饱和脂肪的摄取，同时减少有毒物质的吸收。
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