多吃蔬果养生，但硝酸盐却暗藏危机？

“多吃蔬果“是当今许多老年人养生保健的共识，但蔬菜硝酸盐议题沸沸扬扬，让吃蔬菜这件事还未滋养到身体，便已成为心理上的负担。究竟，蔬菜里为何有硝酸盐?硝酸盐对人体和环境又有什么影响?

氮肥多，硝酸盐增

蔬菜里的硝酸盐来自于氮素，而氮素又是植物生长必要的养分，在大自然里本来就有。氮素在土壤里被细菌分解成硝酸盐后，经光合作用转化为胺基酸与蛋白质，因此，如果植物在田里的生长期久一点，享受日照的时间多一点，硝酸盐就会少一点。

养老信息网小编发现，氮素尤其作用于叶片，有了它，叶子就能长得美美的。由于民众偏爱叶菜类蔬菜，而叶菜类蔬菜又最需要氮肥;氮肥多，生长期就短，而且还长得又大又漂亮。但施用太多氮肥，就可能导致硝酸盐过多;太早采收、日照不足，也让蔬菜中的硝酸盐来不及变成胺基酸与蛋白质，而这样的蔬菜若摄取过多，硝酸盐自然也一同进入人体，且其中的维生物及矿物质含量也比较低。

对人体与环境造成危害

硝酸盐进入人体时，会与唾液中的细菌及消化?作用形成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入胃部，可能转化为致癌性很强的亚硝胺。养老信息网小编提醒您，就像是烟熏食品中的添加物-亚硝酸盐一样，如果蔬菜中残留较高的硝酸盐，进入人体后就可能造成身体不适，甚至提高致癌风险。

除了危害人体，农民施用过多的氮肥，也致使大量的硝酸盐流入地下水、河川，造成环境污染;因此，消费者在购买行为上觉醒，要求农民减少氮肥施用，应是根本解决之道。