揭开你不知的食物内幕，避开营养常识的陷阱

如何活得健康、吃得营养。养老信息网小编发现许多人以为自己过着健康的生活，却不知道不知不觉中错误的饮食方式害了自己。例如，喝蔬果汁时，放入胡萝卜，其实这样会破坏维他命C等等类似的情况，秉持着“饮食是健康的基础”，我们一起揭开你不知道的食物内幕。

1.果菜汁放胡萝卜前必须先处理

有些人打果菜汁，习惯加上胡萝卜，以摄取β胡萝卜素。但一杯营养的果菜汁，如果加上胡萝卜，维他命C就会被杀光光，因为胡萝卜中的抗坏血酸氧化酶(ascorbinase)会破坏维他命C。解决之道是可将胡萝卜加醋或加热再加入果汁机中，因为抗坏血酸不耐热也不耐酸。

2.少吃蛋液类食物

蛋饼、炒蛋是我们常吃的美食，但其实这样吃法并不健康。蛋黄中的“维生素H”是保持头发健康与皮肤光滑必要的营养素，但如果与蛋白中的”抗生物素蛋白”混合的话，会形成身体吸收维生素H的阻碍，引发掉发、皮肤粗糙与血糖值快速上升等症状。有研究指出，一天吃五个搅拌的蛋，一周后就会开始掉发。但同样的方法只要换个烹调方式就可以解决，少摄取搅拌的蛋液，而改食用荷包蛋、水煮蛋等，就能发挥蛋原本的营养。

3.要做酱菜，雪菜比菠菜好

做酱菜的时候，有些人会用菠菜，但其实菠菜有高含量“草酸”，有碍铁与钙的吸收。可以取而代之的是”雪里红”里使用的雪菜(又名小松菜)，它的草酸只有菠菜的十分之一，钙质却是菠菜的3倍以上。

4.蛤蛎可以改善负面情绪与忧郁症

蛤蛎包括很多维生素B12，是补助神经细胞合成必要的物质，可以有效提高精神稳定、集中力、记忆力。维生素B12不足的话，精神状态会不稳，导致急躁情绪和倦怠感等，多食用蛤蛎，摄取维生素B12能提高工作效率，让人充满冲劲。

5.生姜与熟姜的作用不同

许多人也许知道姜治感冒、抗老，却不知道生姜熟姜作用不一样。要防老化，生姜才是对的选择。生姜所含有的姜酮醇还有防止宿醉与减肥的效果。生姜加热后会变成姜烯酚，可以预防手脚冰冷与感冒，因此针对不同得症状必须吃不同的姜。