“平民燕窝”白木耳，养颜美容之佳品

白木耳素有“平民燕窝”之称，富含膳食纤维、多醣体及钙、磷、铁等微量元素，是养颜美容的佳品，所含胶原蛋白可以深度滋养肌肤，又无动物性胶原蛋白的负担，与远房亲戚“黑木耳”并称保健养生最夯的“黑白双星”，难怪传说是清朝慈禧太后每日必喝的补品。

台湾也生产白木耳

白木耳也称为“银耳”或“雪耳”，因为外型酷似耳朵而得名，原本市面贩卖十之八九来自中国，近年台湾业者突破技术瓶颈，“正港”的本土白木耳崛起，消费市场多了更新鲜、安全更有保障的选择。

可取代太白粉煮羹

鲜采直送的白木耳是市场新宠，除了来源清楚、吃得安心外，与干货比较，鲜食白木耳口感更好，且烹煮时间不必太久，珍贵的胶质成分即可释出，埔里“新丰菇场”副总经理张又升说，煮羹时加些白木耳，不需要太白粉，汤头就很浓稠，汤冷时也不会还原水状。

选购色泽天然、无异味

购买白木耳时，最好选择色泽天然、略呈黄色、朵面大而完整;按压后迅速恢复弹性，代表含水量少;颜色过白或有刺鼻、刺激性味道，可能经二氧化硫漂白，应避免购买;目前市售白木耳干货，不少标榜本土生产，其实中国货仍占大宗，且走私货充斥，卫生安全不无疑虑，采购时，若来路不明、闻来酸味刺鼻，最好不要买。

口感像燕窝，老少咸宜

除了凉拌入菜，白木耳煮烂后以果汁机打成泥，口感像燕窝一样，是老少咸宜的甜点。