春食红香椿

红香椿，是一种木本蔬菜，它生长在树的枝桠上，是靠树干的汁液养育而繁茂起来。红香椿本来的面貌是自生在山野、村稍、农家院落或房前屋后，大约在每年的阳春三月，清明节前后发出红色嫩芽，约一扎长时质量最好。随着时代的发展，人们发展经济，建起香椿种植大棚，让香椿一年生长好几茬，增加了产量，但香味比起棚外的淡了许多，要想吃到正宗的质高的香椿，还是每年清明节前后从野外树上采下来的最好。最上呈的是，从树上采下来不到一扎长，肥肥胖胖，鲜鲜嫩嫩，黑色里透出紫红，闻一闻香味很浓，放嘴里嚼嚼无渣，次之是色泽艳红的，初长出几片叶儿，也是红色的香味也强烈。当芽变长，叶变青，就成为“菜椿”了，味儿淡淡的，就不是珍奇之菜了。

由于红香椿属木本蔬菜，生长在天空，它又从来不招虫害，不受污水的侵染，可谓一种神奇的“仙菜”，怎么吃它，都口味鲜美，久吃不厌。我在日常生活中，对红香椿的吃法，做了些细致调查，全面的佐菜法有以下几点：

(1)松炸香椿芽。采来肥胖幼嫩的香椿芽，摘洗干净后，沾上面粉和鸡蛋液，一朵一朵放进油锅，炸成黄褐色，夹进盘里，直接摆上酒席桌，吃着酥脆香醇，鲜气诱人;把炸好的切成块放汤，加葱丝、姜末、米醋，吃菜又喝汤，香味浓浓，比炸里脊等名吃，都要可口美味;

(2)揉香椿芽咸菜。把新鲜的香椿芽，摊在菜板上，撒上粗盐，用手来回揉搓，直至揉出汁水停止，把揉好的咸菜放盆里或坛子里保存好，三五天之后即可食用。单独享用，或把它剁细拌其他小咸菜，都味道非凡，好吃得很;

(3)香椿芽煎鸡蛋。把鲜嫩的香椿芽剁成末，放碗里搅上鸡蛋液，放锅里油煎出来，趁热品尝，香醇的很，冷吃味道就淡了;

(4)嫩叶蘸甜酱。采下一些嫩叶儿，洗净放盘里，摆一碟甜酱，夹起绿叶蘸酱吃，香香甜甜，吃着十分美味，恰似尝到了春天的味道;

(5)同花椒芽一起捣成泥吃。一把香椿芽和一把花椒芽，放蒜臼里，加点盐，捣成泥卷煎饼吃，那新鲜的味儿惹人醉，不自觉的会多吃一个煎饼;

(6)蒸香椿卷。把鸡蛋调成鸡蛋皮，卷上一束香椿芽，加点葱花、盐，上锅蒸熟，端上餐桌，香气漫溢，吃着忒香;

(7)熬香椿卤下凉面。用二茬香椿杆，放锅里添水煮几个回合，变成红色的水，浓度越来越高，可放坛中保存起来，夏天吃凉面时，把这“香椿卤”倒进一些，吃起来不但香味浓郁，还能消暑防热;

(8)做香椿小豆腐。以各种蔬菜做成的小豆腐，适当加些香椿叶，吃着味道更香美，剩下的小豆腐炒食时，撒上一些香椿叶，会锦上添花，吃起来香得不得了;

(9)香椿叶烙煎饼卷。把洗净的香椿叶切细，搅拌进花椒油，然后摊在煎饼上，烙成煎饼卷，吃着酥脆喷香，不添其他菜肴，就能吃饱肚子，舒服得很;

(10)制作香椿茶。香椿的杆儿、叶脉，切碎后可加工制茶，我在红香椿生产基地山东临朐县寺头镇山河食品有限公司，喝过红香椿茶，有着日照绿茶的清香，武夷山茶的醇厚，原来我不相信香椿能制茶，喝过后才相信了。

野生的红香椿，多生长在山坡、沟畔、梯堰、石缝间，由雨水或山泉水浇灌，以自然诞生的腐植质养育生存，一般不受污染，又生长在天空，无任何虫害，每一簇红香椿芽，都洁净、仙气，又含有钙、磷、钾、钠等多种成分，经常食用，增加食欲，健胃开胃，保健美容，有降血压、血糖作用，消炎去毒,抑制癌症发生。从目前人们的菜篮子状况来看，红香椿是最放心的一种蔬菜，当它每年春季上市时，城镇居民们争先抢购，以先尝为乐哉。