健康饮食-神奇五谷米

文章来源：养老信息网作者：王琦发布日期：2014-02-17 09:53:08

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近来健康养生观念成为流行时尚，民众开始重视养生保健的重要性。研究指出，平均膳食纤维摄取量应为每日25~35克，但根据调查，国人平均膳食纤维摄取量大约是每日14克，远低于标准值范围。

目前国人每日饮食状况大概如下：主食类食物(约三碗饭份量)、蔬菜(两份)、水果(一份)。其中主食类，以精致米、面条为主，此类饮食所能提供的膳食纤维只达建议量的一半。如果国人能改变主食类食物，其中两碗以五谷杂粮替代精致米，并增加一份蔬菜、一份水果，就可达到膳食纤维建议量的标准，所以现在有许多民众也开始尝试吃五谷米。

我国古代的文献中对于五谷分类的篣释有许多。一般来说，五谷是指稻、黍、稷、麦、菽。稻指稻米、糙米;黍指黄米或玉米;稷指小米;麦指小麦、大麦、荞麦、燕麦……等麦类;菽指一般的豆类例如红豆、绿豆、大豆……等的豆类;而杂粮指的是除了水稻、小麦以外的杂食，例如南瓜子、核桃、薏仁……等。周礼有「九谷」之说。李时珍在「本草纲目」说谷有33种，豆有14种，计47种。五谷养病、强身。稻米益气、小麦养心、大麦回乳、荞麦降压、燕麦净肠、高梁健胃、小米美白、黑米益寿、黑豆乌发。从字面上来看好像并不能和食物作直接的联想，但其实它们都是常见的谷食。

五谷杂粮可分成四部分：1.榖皮2.胚芽3.糊粉层4.内胚芽。榖皮的主要成分为纤维质，适度的纤维素可保持肠道蠕动，避免便秘、大肠癌……等疾病。胚芽所含的营养素种类颇多，如维生素B群、维生素E、蛋白质，所谓米糠是榖皮、胚芽、及糊粉层的混合物，它所含脂质多为不饱和脂肪酸。

常吃五谷米，确实有预防大肠癌、降血压、减肥、防便秘等好处，用来取代白米当做主食，是很好的选择。糖尿病患虽然必须限制醣份摄取，但只要适量摄取，五谷米也可以是很好的主食。值得注意的是，带壳的谷类，磷、钾都偏高，不适合洗肾、肾脏病患吃，尤其是薏仁，薏仁的蛋白质高，生理利用率却不高，会造成肾脏病患的负担。五谷米中常有黄豆、红豆、绿豆等豆类，豆类容易产气，容易胀气的人不宜多吃，而消化道溃疡的病患，可能也无法消化。故欲尝试五谷米的民众，仍应依自己的身体状况摄取，以免造成身体的负担。若有任何的疑问，都欢迎洽询营养部门。