凉拌菜、生菜色拉、少碰为宜因很难去除病菌

不少老年人认为，生菜只要多洗几次，卫生就没问题，然而研究发现，由于叶菜的皱褶相当多，冲洗很难去除病菌，使用的消毒剂也未必能消灭病原。

研究人员表示，煮熟才是灭菌最安全的方法，清洗只能去除肉眼可见的泥沙。养老信息网小编提醒您，生菜也可能残留严重的致病细菌，冲水与浸泡无助于降低病原量。

吃生菜有一定风险，烫熟的青菜较安全。生菜即便经过多道冲洗程序，也不见得能杜绝污染。研究人员表示，在海外部分卫生条件较差的国家，生菜、生食风险更大。食物及饮水中藏有容易侵犯胆道的寄生虫及细菌，长年有生食习惯的人，很容易发生感染问题。

医师指出，一般不洁生食较常见的问题仍是腹泻。腹泻多是因为接触到受污染的食物或水所造成，污染源主要是细菌感染所致。养老信息网小编提醒您，料理凉拌菜，菜叶、菜梗都要稍烫过，最好以滚水烫一些时间;切熟食的刀、板、要和切生肉、生菜的分开;生食最常见病源菌是大肠杆菌、其次是沙门杆菌、志贺杆菌;也有少数因寄生虫感染，或病毒感染所致。

要避免腹泻，少吃生食，不饮生水，才是最好的保护措施。凉拌菜、生菜色拉、最好少碰为宜，生菜可能在运送或调配过程遭到污染。而水果一般建议选用现剥皮的较没有污染之虞。